Что на самом деле задаёт число качества
Сжатие с потерями работает, отбрасывая те части изображения, которые ваши глаза замечают меньше всего. Тонкие вариации цвета в насыщенных участках, слабые градиенты и высокочастотные детали можно упростить очень сильно раньше, чем кто-то заметит разницу, и именно на этом упрощении экономится размер файла.
Настройка качества от 1 до 100 задаёт, насколько агрессивно идёт это отбрасывание. Это не процент сохранённых пикселей, все пиксели остаются на месте, это регулятор того, сколько деталей кодировщику позволено выбросить. На 80 фотографии обычно уменьшаются до доли своего размера, оставаясь на вид нетронутыми при обычном просмотре. Ниже примерно 50 на гладких участках начинают появляться полосы, а у краёв растут ореолы. Выше 90 файлы быстро раздуваются ради выигрыша, который вы едва разглядите.
Фотографии хорошо переносят сжатие, потому что полны естественной текстуры, которая скрывает упрощение. Графика с резкими краями, скриншоты и текст страдают раньше, артефакты скапливаются именно на резких границах. Для них держите качество высоким или оставайтесь на форматах без потерь.